FIFTY-FIFTY-BROT
Rezeptnummer
Fifty-Fifty_20221204_BEW2A
Motivation
Ein gutes leckeres Brot zu backen, bei dem die Rinde nicht zu dunkel ist.
Zutaten
Vorab
- 180 g Roggensauerteig, einstufig, einfache Menge
- 35 g Restbrotquellstück, halbe Menge
Hauptteig
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 150 g Roggenmehl (Type 1150)
- 10 g Meersalz
- 5 g Hefe
Außerdem
- 2 Stück Gärkörbchen (ca. 15 cm Länge)
- Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Für den Hauptteig beide Mehle in eine Rührchüssel sieben und mit dem Salz mischen.
- Fertigen Sauerteig, Restbrotquellstück, Hefe und 250 g Wasser (30 °C) zugeben und sämtliche Zutaten in der Küchenmaschine ca. 6 Minuten auf Stufe 1 und dann ca. 2 Minuten auf Stufe 2 verkneten.
- Den Teig abgedeckt. ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach die Gärkörbchen dünn mit Mehl ausstauben.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 2 Portionen teilen und diese erst und wirken, dann etwas lang rollen.
- Mit dem Schluss nach oben in die Körbchen legen und abgedeckt 60 - 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backzeiten
- Inzwischen den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten aus den Gärkörbchen auf das vorbereitete Blech stürzen. Die Oberfläche mit Wasser, abstreichen und dreimal schräg einschneiden.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben, Wasserdampf geben und 2 Minuten im Ofen belassen.
- Nach 5 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 senken und die Brote ca. 30 - 35 Minuten fertig backen.
- Dann aus dem Ofen nehmen, mit dem Wasser etwas absprühen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen..
Tipp vom Backprofi
- Statt Roggenteig können sie auch Dinkelsauerteig verwenden.
- Bei gleicher Menge wird das Brot dann milder im Geschmack.
- Oder sie kombinieren einfach zwei verschiedene Restsauerteige!
Quellenangaben
(Brenneis, 2021, S. 51)
Bewertung
05.12.2022TP: Brot sieht sehr gut aus und schmeckt lecker.